Tecate, Baja California, 24 de junio de 2026.- Más de 150 responsables de cooperativas escolares de nivel básico en Tecate y Playas de Rosarito participaron en una capacitación sobre manejo higiénico de alimentos, impartida por personal de la Comisión Estatal de Protección contra Riesgos Sanitarios (COEPRIS BC), como parte de las acciones para fortalecer la salud de niñas y niños dentro de los planteles educativos.
La jornada estuvo dirigida al personal encargado de cafeterías y espacios de preparación de alimentos en escuelas públicas y privadas. Durante las sesiones se abordaron temas relacionados con higiene, almacenamiento adecuado, control de plagas y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
Uno de los puntos centrales fue la correcta aplicación de la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, que establece prácticas de higiene para el procesamiento y manejo de alimentos. Los asistentes recibieron orientación sobre procedimientos básicos que pueden reducir riesgos sanitarios y contribuir a entornos escolares más seguros.
Entre las actividades realizadas destacó una demostración sobre el correcto lavado de manos. Mediante pruebas con luz ultravioleta, el personal pudo identificar áreas que suelen quedar sin limpiar durante la higiene cotidiana. La dinámica permitió visualizar la importancia de dedicar al menos 30 segundos al lavado para disminuir la presencia de microorganismos que podrían contaminar los alimentos.
También se recordó que algunos productos procesados contienen ingredientes no recomendados para la población infantil, particularmente aquellos con cafeína o edulcorantes. Las autoridades sanitarias señalaron que estos productos suelen incluir leyendas precautorias que advierten sobre su consumo en menores de edad debido a posibles efectos en su salud y desarrollo.
Otro de los temas abordados fue el incremento de riesgos durante la temporada de calor. Las altas temperaturas favorecen la reproducción de insectos y otras especies consideradas fauna nociva, como moscas y cucarachas, que pueden contaminar alimentos y superficies de trabajo. Por ello, se recomendó mantener rutinas permanentes de limpieza, manejo adecuado de residuos y acciones preventivas para evitar la proliferación de plagas.
La conservación de alimentos perecederos también ocupó un espacio relevante dentro de la capacitación. Se explicó que productos como frutas, verduras, lácteos, carnes y embutidos deben mantenerse a temperaturas inferiores a los cinco grados centígrados para reducir el riesgo de descomposición y contaminación.
Desde una perspectiva ciudadana, estas medidas tienen impacto directo en miles de estudiantes que diariamente consumen alimentos dentro de los centros escolares. La correcta manipulación de los productos puede ayudar a prevenir enfermedades gastrointestinales, intoxicaciones y otros problemas de salud que afectan tanto el bienestar de los menores como la tranquilidad de las familias.
Además del trabajo en las cooperativas escolares, se destacó la importancia de fomentar hábitos de higiene entre el alumnado. Para ello, se reiteró la necesidad de que las escuelas cuenten con acceso a agua potable, jabón y papel para que estudiantes y personal puedan realizar un adecuado lavado de manos antes de consumir alimentos.
La capacitación forma parte de las acciones preventivas que buscan fortalecer la seguridad sanitaria en los entornos escolares de Baja California, especialmente durante la temporada de temperaturas elevadas, cuando aumentan los riesgos asociados al manejo inadecuado de alimentos.
